En la urbanización Elio no hay quien no conozca ni haya crecido saboreando las salchipapas de El Vaquerito. Sigue en la misma esquina, como era en un principio, ahora y siempre, por los siglos de los siglos… La identidad se talla de muchas maneras. Hay lugares a los que se les distingue por alguna edificación…
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Alicia, la mujer que domó al hielo y lo hizo cremoladas
Cremoladas Alice Es verano de 2023. A pesar del sempiterno cielo gris de Lima, el sol calienta con furia. En una esquina a la vuelta del mercado número 1 de Surquillo, un grupo de hombres de camisas abiertas conversa entre risas y bromas de grueso lenguaje. La rutina de la vida. Por: Eduardo Abusada Franco / Alejandro de…
Un chaufa casero y criollazo
Llegamos hasta acá cautivados por el recuerdo imborrable del sabor del arroz chaufa, la especialidad de la casa, el cual ya habíamos probado en visitas anteriores. Es que, valgan verdades, se siente venir acá. Encontramos a Charito con las manos en la masa: un poquito de cebollita china por aquí, otro poco por allá, un…
La tripulina y el chicharrón de nonato: la lujuria del camal de Yerbateros
Al margen, muy lejos de las luces y las distinciones que ostentan los más reputados platos de la comida peruana, un curioso picadillo de misterioso sabor merodea al asecho esperando el lugar que le corresponde en la gastronomía nacional: la poderosa tripulina. Este potaje de antaño, que ya ha ganado, durante décadas, merecida popularidad en…
EL VIEJO PUENTE, EL SUSPIRO Y LA CASPIROLETA
La caspiroleta, en los caudales de sus propias entrañas, lleva los poderes nutritivos de una buena leche fresca y las virtuosas magias del pisco peruano. Guarda el abolengo de una de las manifestaciones culinarias más antiguas del Perú. ¿Es un postre, un ponche, una bebida, un aperitivo? Da lo mismo. Es todo ello. Pero son…
Barbosa, el cuidador de muertos
Cada tres meses, puntualmente, Barbosa toca el timbre de mi casa. Lo hace desde hace unos quince años. No supe su nombre hasta el sábado pasado. ‘Soy Barbosa’, dice por el intercomunicador. Solo se presenta así. Sin nombre. Como si supiera que lo estamos esperando. Solo es Barbosa. Hay algo en su nombre, o mejor…
