En la esquina de la cuadra 50 de la Av. Arequipa, en el cruce con la calle Gonzáles Prada, un pequeño puestito de churros se ha convertido, desde algunas décadas, en sello indiscutible del paraje urbano en esta zona de Miraflores. Vecinos, trabajadores de la zona y hasta los gamers que van a arreglar sus…
Categoría: Huariques y Sabores
Los Huariques en el Perú, abundan. En esta sección disfrutaremos juntos cada sabor, textura y aroma de la mejor comida del mundo.
EL PESCADO FRITO AL CARBÓN DEL TÍO CANDELA: LA HISTORIA DEL FUEGO
En jirón Angaraes con Emancipación esparce su ahora encantador el pescado frito al carbón del Tío Candela. Antiguo huarique nocturno. Esta es su historia. La rebelde época de 1960. Tiempos de cambios en el mundo. En los alrededores del cruce de jirón Angaraes con Emancipación, en ese entonces llamado jirón Arequipa, un hechizante aroma a…
LAS FIBRAS OCULTAS DEL LIMEÑISMO: EL RANFAÑOTE
Al mando de la dulcería Santa Rosa, una de las más tradicionales de Lima, Marina Victoria Scheelje Luna de Cornejo va viendo el indetenible transcurrir del tiempo. La sinfonía circular de los años, con notas altas y bajas. Observa con detenimiento y resignación —y con la sabiduría que precisamente da la resignación— los vertiginosos cambios…
UN SHAWARMA CON TOQUE PERUANO
Una combi Volkswagen de los años 70 está estacionada desde la tarde, cada día, cerca a Plaza San Miguel, en la avenida Universitaria. A lo lejos tiene un tono negro mate. Es una combi de la generación hippy. Al acercarse, se ven los detalles. Está forrada con papelografía alusiva a los jeroglíficos egipcios. Dentro de…
Charo y el mar: el huarique de Barranco
Siendo madre soltera empezó como lavandera itinerante para mantenener a sus hijas. Pero el mar y sus sabores estaban predestinados en el camino de Charo. Encontró en los platos marinos su soberanía y la de su familia. Esta es su historia, la de una mujer imbatible, la de un mar pródigo, la de un barrio…
Los emolientes frutados de don Juvencio
En una esquina de Lince, desde hace varios años, don Juvencio Castillo, son sus emolientes frutados, endulza los paladares y compone la salud de sus comensales. La palabra emoliente navega en la memoria actual de los peruanos como una barca en el mar de las caprichos del paladar y de la panza; pues no solo…
Marthita, la matriarca de los anticuchos
En una esquina del distrito de Lince, una señora conocida como Marthita, ha hecho de su puesto un destino de peregrinación obligada para los feligreses de los anticuchos. Esta es la historia de su culto. Empieza a oscurecer en los alrededores del Hospital Rebagliati. Los transeúntes caminan aglomerados de regreso a sus casas. Estudiantes, obreros,…
La dinastía de los Garibay en La Victoria
La Victoria es un lugar de tradiciones. Es un lugar de morenas manos, que sibaritas, incardinan en la inmortalidad las memorias culinarias de la cultura afroperuana. Es un lugar de niños pateando una pelota en la pista con dos ladrillos como arco; soñando algún día inflar las redes del arco sur de Matute. Allí donde…
La indomable salchipapas de El Vaquerito
En la urbanización Elio no hay quien no conozca ni haya crecido saboreando las salchipapas de El Vaquerito. Sigue en la misma esquina, como era en un principio, ahora y siempre, por los siglos de los siglos… La identidad se talla de muchas maneras. Hay lugares a los que se les distingue por alguna edificación…
