Desde hace más de 40 años, en su puesto del mercado N° 3 de Breña, don Silvestre Flores ha perfeccionado un chifa que está al nivel de los chifas más caros del Perú. Ayacuchano él, aprendió de un maestro chino, y así nació el «cholo-chino».

Por:  Eduardo Abusada Franco 
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Su puesto es uno simple, de mercado, pero de sabor infinito. No solo llegan los vecinos de toda la vida, que la conocen; sino que recibe visitas hasta de artistas famosos en busca de su ya legendaria sazón.

No todo chifa es de un chino

Impenetrables en su pensamiento y recetas, cigarrillo en los labios y en mangas cortas, los chinos que llegaron al Perú nos regalaron sus platos con insumos nuestros. Pero al inicio solo enseñaban su cocina a sus paisanos chinos. Sin embargo, con un poco de integración y buena honda, todo se mezcla y nace de nuevo la vida. Don Silvestre Flores Palomino, ayacuchano para más señas, quiso aprender los secretos de esta cocina oriental. Salió de su tierra en 1970 siendo adolescente y llegó primero a Pisco. Se ganó la confianza de un maestro chino que allí trabajaba y lo acogió como su alumno. Así fue naciendo el chifa del cholo-chino.

Un día triste para su maestro, el aún joven aprendiz Silvestre le dijo que empezaría por su cuenta. Su maestro chino dudó. Pensó que aún no estaba listo o que por no ser oriental de nacimiento, no llegaría a la maestría esperada. Casi 45 años luego, don Silvestre, según parece, ha superado al maestro. Su chifa de mercado en Breña se llama ODEKEN. Allí fuimos a conocerlo. Conozca más en el video.

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